Kuřecí saltimbocca
Kuřecí stehenní řízky osolte, opepřete a na každý kousek položte 2 listy šalvěje. Srolujte, zabalte do slaniny a upevněte párátkem nebo kuchyňským provázkem. V pánvi rozehřejte olej a máslo a vložte kuřecí balíčky. Přiklopte a opékejte 7 minut na středním plameni. Odklopte, obraťte a nepřiklopené opékejte dalších 5-7 minut i po druhé straně. Vyjměte a uchovejte horké. Vylijte část tuku z pánve, ponechte jen 1 lžíci. Přidejte cibuli, česnek, špetku soli a opékejte zhruba 4 minuty dosklovita. Přilijte víno a 60ml vody a vařte 1 minutu, až se rozpustí všechny chutné připečeniny z pánve. Pak vlijte smetanu, přidejte hořčici, 2 nasekané lístky šalvěje, osolte, opepřete a nechte bublat, až omáčka lehce zhoustne. Podávejte s kuřecími balíčky, opečenými brambůrky a salátem.
4 velké kuřecí stehenní řízky
mořská sůl a čerstvě mletý pepř
16 lístků šalvěje + 2 na dokončení
8-16 plátků anglické nebo sušené slaniny
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
1 červená cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, drcené
125ml bílého vína
125ml smetany ke šlehání
2 lžíce hrubozrnné hořčice
opečené brambůrky k podávání
hrst míchaných salátových lístků k podávání